A GABEIRA 2.015

Tras casi dos años desde mi última visita y por lo complacido del hecho en si, me sentía en deuda con este clásico de Ferrolterra. Una vez revisitado, no puedo sentir mayor satisfacción tras haber saldado dicha deuda.

En palpitante y rabiosa temporada de caza, sabiendo de mi querencia por la misma; el plato principal tendrá ,salvo excepción, a la misma como protagonista. Más sabiendo que Miguel Ángel -que es quien pilota los fogones del local que nos ocupa- resuelve los platos de caza con elegancia y soltura.

Como entrante, disfruté de un clásico de A Gabeira, que en mi caso, se tuneó con foie en vez del habitual jamón, como principal una portentosa pieza de ciervo bien marinada y como rematé, con un refrescante postre.

Voy a tirarme a acertar con el aperitivo; por que, aunque estaba buenísimo, han pasado 20 y pico días:
Raviolli de liebre, con penca rebozada y vichyssoise.

Las verduritas, con langostinos y foie.

Mostaza antigua, fina compota de pera, setas con piñones y crema de castañas con granada, ha sido la espléndida guarnición para un suculento lomo de ciervo sobre su jugo.

Bizcocho con kiwi, granada, cereales y helado de queso-yogur al que, en mesa, le añaden una infusión de hierba Luisa.
Divertido en cuanto al frescor y al juego de texturas, aunque un tanto anodino.

Pero, sin desmerecer la solvente cocina de A Gabeira; el vino que la providencia me había deparado, será el Mega Star de este post:

A TORNA DOS PASÁS Escolma. Colleita 2.009

Fijaos en el color; es ahora cuanto esta maravilla comienza de veras a demostrar su potencial y lo que le queda... Acercarlo a la nariz, significa experimentar lo mejor que la palabra complejidad puede ofrecer. Se halla la, según muchos, inexistente mineralidad, flores y frutillos, una sutil gama de cacaos y un punch balsámico que sube y baja. Tremendamente cambiante, a veces exhuberante, pero siempre fino y elegante.

Las promesas olfativas aumentan en boca gracias al tacto de caricias que resuelven malabarismos de persistencia inagotable y acidez infinita.

Todo eso, sucedió ese día concreto con esa botella; a la preocupación de algunos pudiesen manifestar sobre si mostraba fruta, o terroir; decirles que a tan absurda inquietud ni me interesa acercarme. Lo único que recuerdo es el placer, placer y más placer. Menos mal que no era magnun, por que no se como me hubiese ido...

A sus pies Don Luis Anxo Rodriguez Vázquez; esta botella 1.855 de las aproximadamente 3.000, que tan maravillosamente ha elaborado en la arriba mencionada cosecha, han hecho a este ser humano feliz durante unos instantes.

Me despido con temilla de los MUSE de lo más sexy. No se, será que me pone mucho esto de rememorar y compartir gastrobacanales con tod@s. Time is running out, ¡correr que se acaba!!!:

COCINA: ****
SERVICIO: ****
LOCAL: ****1/2
BODEGA:****1/2
PRECIO: ***1/2

TOTAL: 20,5 de 25

TIMÓN BAR

En Ferrol, C/ Coruñá, entre los juzgados y el colegio,  ha nacido la cocina optimista, o, dicho de otra forma; algo que nos venía haciendo mucha falta:

Un rinconcito del TIMÓN BAR.

En el TIMÓN BAR se despachan desde primera hora cafés acompañados de dulces de elaboración propia en un ambiente singular y, cuando los jugos gástricos comienzan a reclamar algo salado; tapas y comestibles repletos de sencillez, naturalidad y savoire faire, que podrán ser acompañados de exquisitos vinos gallegos y algún que otro extranjero.

Memorables Mejillones y suculenta Empanada de Jurel.

Tataki de Atún Rojo con Verduritas.

Elegancia, sencillez, experiencia y optimismo, o lo que es lo mismo; Jordán & Cía han vuelto a la ciudad.

Esto ha de celebrarse con una alegre y revitalizadora tonada...

...o dos:

O GAITEIRO, disfrutando en casa de Suso & Cía.

Olivas Galegas

Los mejores Vermuths del mundo mundial (preguntad por su "Mezcla", que incorpora Punt e Mes e Izaguire), Café Illy, Maldonado, Anchoas XXL, Quesos Seleccionados, Tostas Celestiales, Cecina de Buey PREMIUM de El Capricho, Riedel y Zwizel por doquier, Aceite Costes del Segre, Abbae de Queiles, Aubocassa, Aceitunas -y Aceite- de Eidos de Iria, Foie, Cava, Salmón o los con razón tan cacareados dados de Atún Rojo de Almadraba, Vinos Generosos, Champagne, Blancos, Dulces, Tintos... ¡todos por copa!!! o en botellas que descansan en su gloriosa bodega y los Digestivos más selectos.

Fantabulosas Tostas De Foie en Pan Cristal (N-O-S-E-L-A-S-P-I-E-R-D-A-N).

Making of Anchoas XXL

Maldonado en Vertical

Todo esto y más en O Gaiteiro; ese local que se encuentra entre una curva y un cementerio, resultando en un osasis de placeres para l@s amantes del vino y del buen ambiente. Entre otras cosas, un par de menús degustación que Suso y Mari preparan por encargo para una de las dos mesas de las que disponen en su local. Osea, el tope de la exclusividad y el más placentero bienestar.

-Menú Degustación (previo encargo)-

Es muy complicado transmitir lo que significa vivir una experiencia en O Gaiteiro; pero la embriagadora sensación de sosegado reconforto en la que nos encontramos de principio a fin y que hace que el tiempo se detenga, es algo que hay que vivir al menos una vez en la vida.

No daré anotaciones plato por plato, ni vino por vino; dejaré unas cuantas imágenes de lo que ha sido una velada envuelta en las mejores atenciones a los que l@s amantes del buen comer pueden aspirar.

Presa de cerdo ibérico Maldonado.

Un menú degustación impecable que comenzó con  Jamón que Suso corta a la vista de los clientes y  las espectaculares anchoas XXL que preparó ante nuestra atenta mirada maravillosamente escoltados por una manzanilla. Vinos de la tierra y del mundo (Francia e Italia) acompañaron este menú; entre ellos un espectacular Barón de L '03, un La Côte aux Enfants y el remate a cargo, como no, de un botellón de Bollinger.

Quesito Cremoso de Chantada con un contraste muy especial.

En fin, no cuento más. Si alguien está interesado en tocar el cielo, que pinche este enlace para contactar con O GAITEIRO y que se deje llevar por esta pareja de grandes profesionales. Ya lo vereis; es... ...otra cosa.

Broche de oro para este post de una experiencia de meses atrás, con la diva de l@s amantes de maridar buena música con grandes experiencias gastronómicas y no gastronómicas... Tocando una versioncilla, además; lo cual no es habitual en este blog:

COCINA:  ****
SERVICIO:*****
LOCAL:   ****
BODEGA:  *****
PRECIO:  ****

O MUIÑO DE TRIGO

Retomo mi actividad bloguera con el que ha sido mi gran redescubrimiento de finales del verano.  

O Muiño de Trigo es el local de Juan Carlos y Lourdes, una pareja de profesionales hosteleros, venida de los madriles matariles, que se ha asentado desde hace ya unos cuantos años en este coqueto local, rodeados de una embriagadora tranquilidad y hermosa naturaleza.

Aperitivo de la casa. Pequeño GRAN detalle.

Una envidiable terraza sobre el curso de un riachuelo, al lado de una casita de piedra con dos pisos agradablemente decorados y convenientemente equipados para el disfrute de la clientela. Pocas mesas, eso si, como para acercarse sin haber practicado la sana y educada costumbre de haber reservado.

Anguila salmorejo, creo recordar...

¿Que nos ofrece esta pareja que tanto unos ha fascinado a quienes acudimos a su casa el día "de autos"?. Pues una cocina de producto, amable, tan atenta al gusto, como a saciar los estómagos más hambrientos, que auna lo mejor de lo tradicional y lo actual. Sabores auténticos, acierto en las guarniciones, y salsas sabrosas a la par que ligeras. Detallismo en los emplatados para facilitar las labores del comensal y mucho cariño, aparte de toda la sabiduría que les ha proporcionado su bagaje.

Unas Buenas Croquetas Caseras. ¡Que rápido se dice!!!

Su famoso y archiconocido huevo oculto.

En cuanto a las atenciones, O Muiño de Trigo cuenta con una pareja que se implica seria y profesionalmente en el disfrute del comensal. En concreto, Juan Carlos, será la cara más visible de este negocio y, aparte de atendernos a las 1.000 maravillas; es de las pocas personas de las que de verdad  pueden servir de guía a la hora de emprender un viaje al mundo del vino y demás beberes.

No en vano aparece en nuestro blog roll desde hace tiempo con su página, ofreciéndose a asesorar en el campo vinícola, a quienes lo deseen. 

Mi, elección; un estupendo bonito (perfecto de punto) con pimientos y jugo de los mismos. 

Y las carnes, que hablan por si sólas.

Creo que un vistazo a los platos que han ido apareciendo en las imágenes, os bastarán para haceros una idea de lo que allí se cuece. Pero no se debe olvidar que la bodega es uno de los puntos fuertes de Muiño de Trigo.

Multipostre, ante la indecisión de un comensal. Detalles...

Se cuentan con los dedos de una mano los locales gallegos que dispongan de tan espléndida carta de aperitivos, Sherrys, espumosos y demás tesoros procedentes de la uva, tan bien seleccionados. 

De  entre todos ellos, comenzamos la comida con un estupendo palo cortado de Fernando de Castilla, para continuar con un D.O.ca. Rioja excepcional; el K4 '10 de bodegas Artuke. 

Además de unos fastuosos gin tonic y un café realmente de primera (se de algún estrellado que sirve capsula...), se puede rematar la velada con esto:

En fin, que, al contrario de lo que había leído por ahí, estamos hablando de una de las casas gallegas muy a tener en cuenta, además de ofrecer una gran experiencia; esta resulta BARATA.

En fin, os dejo con otro tesoro oculto; esta vez en forma de canción. Los piratas rindieron homenaje a la serie Twin Peacks en este fascinante LAURA:

Atentos a la letra, l@s fans de la mencionada serie, verán en sus cabezas unas cuantas imágenes familiares.

COCINA:  ****1/2
SERVICIO:****1/2
LOCAL:   ****
BODEGA:  ****1/2
PRECIO:  ****

TOTAL: 21,5 de 25

FRANK

Seguro que os apetece que vuelva a hablaros de algún rincón en el que divertir vuestros estómagos sin maltratar vuestras carteras. Pues en la c/ San Francisco de Ferrol se encuentran cuatro locales de culto en menos de 100 metros; el Ordenes donde despachan unos de los mejores bocatas del planeta, O Bacoriño, una taberna-mesón que ya es un clásico de la zona, O Camiño doInglés; soplo de aire fresco en un rancio panorama gastronómico  y desde hace unos cuantos meses, el Frank.

Pilotado por jóvenes profesionales con amplio bagaje a sus espaldas, es una propuesta sabrosona de irresistible sencillez,  que invita a probar y repetir.

Un servicio atento y amable, carta con unas cuantas propuestas en las que sólo caben platos con sabores reconocibles, basados en buenos productos, elaborados a conciencia, de aspecto sugerente y una bodega que acompaña a tener una buena experiencia. Todo esto en un flamante local, de atmósfera  agradable y, eso si, con poca capacidad; por lo que es preferible reservar. 

Un Ribeiro blanco de cuidada elaboración y sin fisuras, como es el Casal de Armán, sirvió de comienzo para el siguiente menú:

A modo de aperitivo de la casa, nos regalaron una rica y aromática crema de lentejas al curry con jamón.

Y continuamos con lo siguiente:

Carpaccio de ternera.

Pastel de mejillones con crema de queso San Simón.

Croquetas cremosas de marisco. 

Colas de langostino con mayonesa de soja.

Más o menos a esta altura se descorchó una botella de Huno; un vino tinto de la D.O. Ribera del Guadiana con un acertado coupage de cuatro uvas y un resultado notable. Gran vino; intenso, con madera bien integrada y buena persistencia. Con una RCP reseñable, además...

Verduras braseadas con alioli y frutos secos.

Y si me tuviese que quedar con uno sólo...

Huevos trufados rotos y paleta ibérica.

Minihamburguesas. ¡De las mejores que he probado!

Crema de chocolate blanco, espuma de café y arroz con leche, manzana asada. 

Como no disponen de café expresso, rematamos la velada con Hugget reserva 2.007; cava inapelable y en la linea de gran RCP, que hiló esta gran velada.

Dejo el momento musical, en las mejores manos; las del gran Michel Camilo. Un virtuoso que, toque lo que toque, nunca se olvida de incorporar en sus partituras, la más notas con más sabrosura:

COCINA:   ***1/2

SERVICIO: ***1/2 
LOCAL:    ***
BODEGA:   *** 
PRECIO:   *****
TOTAL: 18

Degustando Casa Pendás.

Se acabó otro abril más y en MaríaGastronomía, le dimos un hasta la próxima, por todo lo alto. Con el propósito de conocer a fondo esta preciosa casa, encargamos un menú degustación al chef Alfonso y nos dejamos en manos de Sonia para los placeres líquidos.

Así, sin prisa, con el sol todavía alumbrando el bello paraje en el que se sitúa Casa Pendás, se descorchó una botella de Louro do Bolo. Este vino a base de Godello producido en Valdeorras por el afamado Rafael Palacios, fue un comienzo rotundo y sin miramientos.  Vino de impecable madera que transmite leves notas de humo; sorprende por su expresividad muy floral, incluso herbáceo y agrada en boca; aunque he de decir que me ha resultado excesivamente ácido en algún momento.

A buena parte de la concurrencia le gustó más que el que se bebería a continuación, del mismo productor y D.O.; As Sortes causó en mi, todavía mejor sensación. Envolvente, con mayor presencia de fruta, mineral y con una acidez más compensada; me resultó uno de los blancos gallegos más elegantes que he probado.

Dejo los tintos para más adelante para ir dejando constancia de un menú que comenzó con un producto de la huerta y de plena temporada. El espárrago blanco es un lujo de suavidad y ternura que se presentó en contrapunto a la potente salsa que lo acompañaba. Además resultó un reto superado para el Valdeorras, que no se amilanaba tanto como cabría esperar ante un producto de maridaje imposible, como es el espárrago.

Llegó el turno de la xarda que descansaba sobre un lecho vegetal y se arropaba con velo de tocino. El plato en si se mostró tan limpio y sencillo, como desconcertante. Para tratar de hacerme entender, válgame con decir que su maridaje óptimo se movería entre un tinto con toques herbáceos o algún Jerez con enjundia.

Continuó el festival con un salpicón de bogavante con huevo a baja temperatura que resultó ser una sorpresa   de suavidad, de sabores nítidos y de preparación para lo que todavía estaba por llegar. 

Otro marisco, la vieira en este caso, comenzó a calentarnos el cuerpo. Rebozado en harina de maíz, y acompañado con ricos vegetales y una especie de pilpil de ajada; el molusco se presentaba con los ingredientes de su preparación más tradicional, pero con todos los elementos en su punto; resultando en un plato más fresco.

El foie con queso de A Capela -¡que rico!-con una vinagreta de pasas, nueces y el contrapunto de acidez de la manzana; probablemente fue el plato que más adentro me llegó de toda la comida.

Poco puedo decir del mero con jugo de espárragos; el hecho de que recordara fotografiarlo, cuando ya me había zampado la mitad, habla mucho de lo sabroso que estaba tanto el pescado como el jugo que lo acompañaba.

Por último, previo al apartado dulce; nos sirvieron una especie de empanada de carne de lo más curiosa. Masa frita, pimiento y cebolla pochaditos y el relleno cárnico en crudo -similar a un tártaro de carne- Quedará este plato para mi memoria, como una de las empanadas de la nueva cocina que más me ha sorprendido. De hecho un bloguero de la comarca, con el que ese día compartimos mesa; mencionó que podría elaborar un ranking la mar de interesante con esas empanadas revisitadas como protagonistas.

Sólo un apunte; más de un@ ha estado de acuerdo conmigo en cuanto a que sería más acertado haber intercambiado la posición de este plato dentro del menú, por la del foie.

Hasta aquí los tres pedazo de vinos tintos con los que nos deleitamos fueron por orden de consumo y de oro a bronce; el Yotuel, el Pago de los Capellanes Finca el Nogal, ambos de la D.O. Ribera del Duero y El Puntido D.O.Ca. La Rioja. El 2.006 como añada común y el gusto de degustarlos como placer común. De hecho, creo que cometimos un error con el orden de consumo. ¿La razón?, pues creo que se debe a que el Yotuel resultó tan complejo que despistó sobre él mismo en un principio y sobre sus sucesores después.
En fin, uno de esos caldos que en una primera aproximación, producen temor por la posibilidad de estar cerrado o demasiado evolucionado y luego no dejan de fliparte a cada sorbo.

Se trata de un vino de muy baja producción -poco más de 2.000 botellas- producido en Ribera del Duero por Bodegas Gallego Zapatero y sobrepasa el año en madera francesa. El resultado es un vino que agrada en aromas primarios, pero que maravilla en el segundo plano con notas de ahumados, minerales, tostados y un deje a hongos (toques terrosos y trufados). En boca se emsamblan esas sensaciones en una buena estructura que alegra su elegancia con una acidez equilibrada y un toque licoroso.

Tras esto, cayeron dos pedazo vinos que, pese a resultar gozosos, me dejaron recuerdos como una leve falta de acidez en el caso de El Nogal y un exceso de lácteos en el caso de El Puntido. Defecto de mi gusto, más que de los beberes, seguramente...

Comenzamos el apartado dulce con un clásico de la casa; las cañitas rellenas de crema -con vainilla de verdad- y lo continuamos con una suave mousse de chocolate blanco y almendras fileteadas, que se escapó al objetivo de la cámara.

Los cafés llegaron en la dulce compañía de unas tejas caseras y unas trufas de infarto. El chocolate que no falte.

Si digo que para acabar este festival, todavía nos visitaron las burbujas del país vecino, supongo que nadie tendrá problema con rematar esto con un jazz más complejo que ese Yotuel del que he hablado unos cuantos párrafos más arriba. Return To Forever, supergrupo del jazzrock setentero desconcertó a la audiencia décadas atrás con maravillas como este The Endless Night:

Casa Pendás

COCINA: ***1/2

SERVICIO: ****1/2 
LOCAL: ****1/2 
BODEGA:**1/2 
PRECIO: ****

TOTAL: 19