Taberna HOKUTO

Reza algún titular que la taberna arriba mencionada es el "único Japo" de la ciudad herculina.

Sin entrar al trapo, queda claro, tras mi primera vez en Hokuto, que es un lugar más que idóneo para darse un buen revolcón de platos orientales.

El local se esconde entre los aledaños de la Plaza de España y la conocida sala Mardigrass, discreto exteriormente y acogedor una vez dentro. 

Eso si, hablamos de una TABERNA japo, pura y dura, con las comodidades justas y ni una más. Tienen mesas altas, bajas y barra, que es, en mi opinión, la mejor opción, pese a que en nuestro caso optamos por mesa. Corta pero jugosa selección de vinos -intuyo que escaso espacio para almacenamiento de los mismos-, con tres espumosos, bastantes vinos de las diferentes D.O. gallegas y nula presencia de Sherrys... ...¡con lo bien que harmonizarían con algunos platos y lo fácil que es trabajarlos por copa!. En fin...

El servicio, ágil, amble y atento, dan las explicaciones justas y siguen trabajando. Mola, dinamismo, que es lo que el local y la oferta gastronómica piden. Carlos, el hombresushi y su ayudante comienzan a lanzar platos según demanda del comensal y este sólo tiene que zampar y relamerse.

Dejo unos cuantos ejemplos en forma de instantáneas a cargo del smartphone de un compañero de mesa.

Comenzó el festival de platos con unas portentosas ostras y con unos estupendos usuzukuris.

Nos armamos con cucharas para zamparnos unas reconfortantes fabas con almejas, arropadas en un caldo picantón de lo más gamberro.

Pronto llegó la cangreburguer, más interesante en aspecto que en el paladar. Utilizan un cangrejo de concha blanda en fritura, pero en nuestro caso, carente del estimulante crujiente que nos esperábamos.

Continuó la fiesta con unos contundentes dim sum de pollo de corral & camarones y llegó al rato uno de los reyes de la fiesta, el atún picante; arroz espectacular, atún ídem y conjunto glorioso.

Muy buenos los nigiris de tataki de jurel con tomates de colgar y todavía mejores los de vieira.

Ya dimensión s-u-b-l-i-m-e, los de besugo con tocino y salmonete con toque de soplete. Impecables los de atún, curiosos los de cocotxas -aunque prefiero las de Modesto- y necesario el sam de costilla, para reclamar el carnicum touch.

Los postres, torrija y fresas con crema de queso, aprobaron sin más.

Se bebieron un A Teixa 2.012, un MURADELLA 2.010 y un Regoa 2.011. Dos Treixaduras y un Mencia-Alvarello fresquito.

COCINA: ****
SERVICIO: ****
LOCAL: **1/2
BODEGA:***
PRECIO: **


TOTAL: 15,5 de 25

No me despido sin el habitual clip musical. "Pop Song" de mi querido David Sylvian, con la excusa de que inició su carrera musical en un grupo llamado Japan y por que soy muy fans. Enjoy it!

Manso

manso

adjetivo

1. 1.

   [animal] Que no ataca ni actúa con agresividad, sino que se muestra dócil en compañía de las personas y se deja tomar o acariciar.

   "reses mansas; las ovejas son animales mansos; después de domarlos, los caballos se vuelven mansos y se dejan montar"
2. 2.

   Que es sosegado, tranquilo y apacible.

   "una racha de aire manso; mirábamos el manso discurrir de las aguas del río; tu padre tiene un carácter muy manso; la lluvia de la tarde era mansa y menuda"

A tantas acepciones positivas, se suma la de poder visitar en la capital gallega este histórico Restaurante, capitaneado por Alberto Lareo Peiteado, quien practica una cocina de producto, divertida cuando quiere, pero capaz de cobrar la seriedad que la maestría de años trabajando para lo mejorcito otorgan a quienes, como él, persiguen la excelencia. 

A grandes rasgos, he observado una cocina basada en sublimar los productos que ofrece nuestra incomparable despensa, sin perderse en el actual exceso de potencia (personalmente, creo que la obsesión por la búsquueda del umami de algunos cocineros, ofrece resusltados similares a los vinos Parkerde la década pasada).   Asombra ver con que facilidad y sencillez logra colocarse en un nivelón considerable e impacta la naturalidad de como ha evolucionado en su propuesta tras su primera etapa. 

No hace tanto, Manso era un espacio que albergaba una magnifica retahíla de platos en barra y comedor, pero con ambientes difusos. A día de hoy, el local se ha amoldado a la mencionada oferta gastronómica y ofrece una zona de bar, vivaracha, de feliz reunión y pelín gamberra, mientras con sólo subir unas escaleras se puede acceder a un remanso de paz en forma de comedor convenientemente aislado, bien decorado, con buena iluminación, natural e interior, manteles que alegran el tacto y la vista de los comensales y un menaje presto al disfrute de las viandas.

Gran trabajo de la gente de sala, cuidando a la perfección los detalles del servicio, mimando al cliente y sabiendo transmitir el mensaje de la cocina. ¡Si, es que cada vez se obvia más que a los clientes nos gusta que nos mimen, que se nos pongan las cosas fáciles y que se nos abran puertas...! No me voy a extender con este tema, pero las cosas bien hechas nos gustan a tod@s.

Buena lista de vinos, con cierta presencia de vinos gallegos y algún internacional a modo de guinda.

No haré descripción sensorial plato por plato, más por pereza que por no aburrir, pero he de señalar que nadie debería perderse el variado de marinados, las croquetas (sean de lo que sean) y mucho ojito a los postres, que son de mucho nivel. De las carnazas premium y los pescados de lonja a la parrilla, ya no hablo que percibo salivamiento en masa.

En fin, actualmente de lo mejorcito de nuestro fértil territorio. Si ya lo conocéis, poco que decir, pero esa fachenda que tenemos quienes lo conocimos antes de la reforma ya no nos la quita nadie. Si no habéis estado, probarlo y se convertirá en un infaltable.  Además hay un buen motivo para no demorar, por que a día de hoy la RCP es más que excepcional. Tanto es así, que el menú degustación que se observa entre este párrafo y el anterior se vende a 40 pavos.

Os cuento lo que bebí, previamente al habitual broche musical y así os dejo en paz una temporada.

A la Borgoña me fui, concretamente a Gevry-Chambertin en la subzona de la Côte de Nuits, donde DOMAINE ROSSIGNOL-TRAPET elaboran este tinto de uva Pinot Noir, procedente, como su nombre indica de viñas viejas cultivadas en biodinámico y con crianza en madera. Buen resultado de todo lo anterior en un vino fresco, con aromas de intensidad media, que llaman a profundizar, mientras se va abriendo poco a poco. Ciertos verdores en boca, sin apenas tanicidad, pero agradecería un poco más de guarda. En fin, para empinar el codo feliz, sin asesinar los comestibles.

Bueno, gente guapa; me despido de ustedes, como no podría ser de otra manera; con un temón de Marilyn MANSOn -ejem...-, The Beautiful People:

A GABEIRA 2.015

Tras casi dos años desde mi última visita y por lo complacido del hecho en si, me sentía en deuda con este clásico de Ferrolterra. Una vez revisitado, no puedo sentir mayor satisfacción tras haber saldado dicha deuda.

En palpitante y rabiosa temporada de caza, sabiendo de mi querencia por la misma; el plato principal tendrá ,salvo excepción, a la misma como protagonista. Más sabiendo que Miguel Ángel -que es quien pilota los fogones del local que nos ocupa- resuelve los platos de caza con elegancia y soltura.

Como entrante, disfruté de un clásico de A Gabeira, que en mi caso, se tuneó con foie en vez del habitual jamón, como principal una portentosa pieza de ciervo bien marinada y como rematé, con un refrescante postre.

Voy a tirarme a acertar con el aperitivo; por que, aunque estaba buenísimo, han pasado 20 y pico días:
Raviolli de liebre, con penca rebozada y vichyssoise.

Las verduritas, con langostinos y foie.

Mostaza antigua, fina compota de pera, setas con piñones y crema de castañas con granada, ha sido la espléndida guarnición para un suculento lomo de ciervo sobre su jugo.

Bizcocho con kiwi, granada, cereales y helado de queso-yogur al que, en mesa, le añaden una infusión de hierba Luisa.
Divertido en cuanto al frescor y al juego de texturas, aunque un tanto anodino.

Pero, sin desmerecer la solvente cocina de A Gabeira; el vino que la providencia me había deparado, será el Mega Star de este post:

A TORNA DOS PASÁS Escolma. Colleita 2.009

Fijaos en el color; es ahora cuanto esta maravilla comienza de veras a demostrar su potencial y lo que le queda... Acercarlo a la nariz, significa experimentar lo mejor que la palabra complejidad puede ofrecer. Se halla la, según muchos, inexistente mineralidad, flores y frutillos, una sutil gama de cacaos y un punch balsámico que sube y baja. Tremendamente cambiante, a veces exhuberante, pero siempre fino y elegante.

Las promesas olfativas aumentan en boca gracias al tacto de caricias que resuelven malabarismos de persistencia inagotable y acidez infinita.

Todo eso, sucedió ese día concreto con esa botella; a la preocupación de algunos pudiesen manifestar sobre si mostraba fruta, o terroir; decirles que a tan absurda inquietud ni me interesa acercarme. Lo único que recuerdo es el placer, placer y más placer. Menos mal que no era magnun, por que no se como me hubiese ido...

A sus pies Don Luis Anxo Rodriguez Vázquez; esta botella 1.855 de las aproximadamente 3.000, que tan maravillosamente ha elaborado en la arriba mencionada cosecha, han hecho a este ser humano feliz durante unos instantes.

Me despido con temilla de los MUSE de lo más sexy. No se, será que me pone mucho esto de rememorar y compartir gastrobacanales con tod@s. Time is running out, ¡correr que se acaba!!!:

COCINA: ****
SERVICIO: ****
LOCAL: ****1/2
BODEGA:****1/2
PRECIO: ***1/2

TOTAL: 20,5 de 25

Desenterrando tesoros en A Cabana

Vale, ahora es cuando me salto mi última cena veraniega* en este local, que ofrece una de las mejores puestas de sol que se pueden contemplar desde la mesa de un restaurante y os cuento a toda mecha mi experiencia prenavideña.

Desfasado, demodé, obsoleto, viejuno, de la vieja escuela, casposo, rancio, aristocrático, anticuado... ...vale, vale, lo que queráis. No tomé el mejor carpaccio de ciervo de mi vida,

pese a que -obviando el foie- estaba bien bueno, ni la mejor brocheta de rape -que tampoco estaba mal-; incluso creo que podría mejorar las peras al vino, aunque sólo fuese en presentación. 

Pero a la pregunta de ¿que bebiste?, puedo responder; esto:

JAJAJAJAJAAAA JAJAJAJAAAAA; es que no estaba para ponerle un piso, estaba para arrodillarse, pedirle matrimonio y rezarle todos los días hasta el fin de los tiempos.

Blanco de bodega megaproductora, con uva foránea, barricazo... y todo lo que normalmente me echaría para atrás a la hora de seleccionar un vino, se convirtió en un delirio de placer que no logro borrar de mi memoria. ¡Menudo bicho! Si vuelvo a dar con un ejemplar de estos me lo llevo para casa y le doy un trago diario durante semanas hasta que se acabe; por persistencia que no quede.

Os podéis imaginar mi cara viendo ese líquido naranja deslizándose por el decanter, pensando "vale, la cagué, esto está más oxidado que mi drive, no va haber dios que lo beba" y momentos después acercar la nariz a la copa. El raudal de aromas no se quedó en mi mesa, en mi viaje de vuelta del excusado, comprobé que inundaba todo el comedor. Me parece absurdo dar nota de cata; miren la foto y lloren; esa ya no pueden beberla.

Maestro Manuel, que no me entere yo que esa cartita pasa hambre, en cuanto pueda vuelvo y me doy un homenaje de esos que no se pueden contar con palabras.

Raudal de sensaciones, musicales en este caso, es lo que despliga Tori Amos en sus directos. Para muestra un botón:

A Cabana.
Carretera Coruña-Ferrol
Bergondo, A Coruña

COCINA: **1/2
SERVICIO: ****1/2
LOCAL: ****
BODEGA:****1/2
PRECIO: ***

TOTAL: 18,5

*Impecablemente maridada con un A Torna Dos Pasás '05 (LuisAnxoIsGod).

PEDRO ROCA

Actos espontáneos se convierten en ocasiones en hechos divinos. Es algo que sucede un poco por conocimiento y un poco por que los astros se alinean para permitir que eso suceda. En fin, veréis en que se convirtió una sencilla comida de lunes, entre dos coleguitas:

Con el paso del tiempo, y de vuelta a la tierra, puedo afirmar que no existe un escenario más propicio que el que da título a este post, pero me veo en la tesitura de insistir en cuanto a lo extraordinario de la experiencia. 

DARLE AL PLAY ANTES DE CONTINUAR

Todo comenzó con un lunes en Santiago, de esos en los que casi todos los restaurantes que conozco, se hallaban con sus puertas cerradas y un ocurrente "vamos a Pedro Roca, que está abierto y con un primero, más un segundo para compartir, quedamos a reventar".

Buen pan y ricas croquetas caseras para amenizar la corta espera a una gloriosa empanada de chocos. De verdad que pensando el material que mete el maestro en esta sensacional joya gastronómica; no recuerdo haber tomado una pizza por los 16 € que costaba que, en comparación, no me parezca un timo. 

Muestro a continuación MEDIA ración de mollejas con foie y trompetas de los muertos. Las mejores mollejas que he probado en mi vida, tienen como nexo, que han sido degustadas en Pedro Roca. Es increíble la calidad y la cantidad del producto que mete este hombre en sus platos.

Con intención de acabar el vino y pedir luego un café; llegó una muestra de cariño por parte del maestro; una liebre à la royale con castañas, trufa... de esas que te dejan clavado su sabor en el paladar y en la memoria.

Por si alguien lo duda, si, lo que veis en la imagen también es MEDIA ración; mi acompañante disfrutó de otra =.

Pedimos postre, no hubo más remedio; eso ya se había convertido en una fiesta de la que no nos podíamos marchar sin bailar un poco más. 

Delicadeza de texturas y rotundidad de sabores para un exquisita milhojas de trufa y crema. Llevo tiempo sin probar un postre que me diga tanto; será por esa sencillez tan en peligro de extinción, pero así es.

¡Ah!, se me olvidaban los pettit fours...

Estupendos cafés, gran atención y mil y na veces GRACIAS Don Pedro, sigo emocionándome con tan sólo el recuerdo de tan grata comida.

Como se muestra en la primera foto, nos plimplamos un Enrique Mendoza Pinot Noir 2.009, que, si bien es cierto que no os trasladará a la Borgoña, también lo es que pocos dan más por menos. Espléndido en nariz, más allá de la fruta madura y elegante en boca; como para no pedirlo a 14 pavos que costaba...

La despedida musical de hoy corre a cargo de Pedro Aznar; un argentino con un envidiable bagage musical, que en el video de arriba, acompañaba a Pat en percusión y voces. Poco más habrá que decir: 

COCINA: *****
SERVICIO: *****
LOCAL: ****1/2
BODEGA:****
PRECIO: *****

TOTAL: 23,5 de 25

O Fragón

Más de 10 años sin pisar la bella Fisterra era, sin lugar a dudas, una cuenta personal a saldar. El caso es que había oído y leído sobre las bondades de uno de sus restaurantes más reconocidos -el que ocupa titular- de la zona y no pude hallar mejor excusa para disfrutar de una tarde en el fin del mundo.

Traté, como gastrofriki que soy, de hallar documentación sobre el local y su cocina; pero salvo algún acertado post y alguna que otra injusta foto, poca información. Aún así, las expectativas eran razonablemente buenas y ahora puedo decir que muy escasas, dado mi enorme satisfacción. Visitar O Fragón ha sido una diana en el centro de mis inquietudes gastronómicas.

El pan es cosa seria y aún por encima lo acompañan con el aceite top de Eidos de Iria.

La experiencia comienza con la llegada a uno de los más grandes parajes ocupados por un restaurante de cuantos haya visitado. El local posee una fachada tan discreta como preciosa; piedra y cristal que reciben el agua pulverizada de las olas batiendo a tiro de piedra. ¡Que poca consideración se da a veces a esta feliz circunstancia!, aunque supongo que queda compensado con la excesiva repecusión de ciertos escenarios en casas con poco que ofrecer...

En fin, en O Fragón, este fantástico entorno puede disfrutarse en una sala apropiada en cuanto a decoración y equipamiento, muy bién aprovechada dentro de un pequeño pero chusco local, para que los comensales dispongan de su espacio y para que el atento caballero que se ocupa de la sala, pueda deplegar un servicio sobrio y elegante.

Salmonetes & Verduritas con el jugo de unos lomazos impresionantes y el majado de sus higadillos.
Perfectos de punto y sazón. ¡Pedazo ración!!!

La carta de platos, dominada por el mar y por la temporada, es muestra de su cocina de productazo con trato actual a precio más que atractivo. Calidad por bandera; esa ha sido mi sensación en cuanto a las viandas que ofrecen, pero llegado el apartado líquido, lo que resultó una grata sorpresa, tornó en dulce enamoramiento. 

Conocimiento y selección; filosofía encarada a la sostenibilidad, a satisfacer a los comensales que aprecian la sencillez, la síntesis, la elegancia y el savoir.faire de los grandes viticultores -colleiteiros, vignerons-, responsables de muchos de los grandes vinos elaborados en el territorio gallego y algunos foráneos.

Chuleta de Vaca seleccionada, sal de orujo, cachelos al aceite de vainilla y mermelada de pimientos de Padrón.
No coment...

De verdad que lamento no poder teletransportarme a Fisterra más a menudo.

Manzana asada con crema ligera y un bizcocho de maiz que quitaba el sentido.
Mejor de lo os imaginais.

El apartado vinícola se coronó con un espumoso especial. Un Champagne de pequeño -gran- productor como es el Jean Lallement Brut; joyita a base de Pinot Noir y algo de Chardonnay, que por su carácter seco y golosa elegancia, se ha convertido en uno de mis favoritos, dentro de los cuales se hallan en una gama de precios relativamente accesible. 

Recomendable para tod@s y obligatorio para quienes que verdaderamente disfrutáis del comercio y el bebercio y amáis los productos que regala la tierra que pisais. Que hay mucha tontería, demasiada...

En fin, os dejo en compañía de la acostumbrada despedida musical, que en esta ocasión, es a cargo de Pink Floyd, quienes, nos han regalado temas como este "If". Canción que, paradójicamente, me resulta incondicionalmente cautivadora.

Podéis activar los subtitulos si lo deseáis, la letra me parece preciosa.

O Fragón; Praza da Cerca, 8 - 981.740429

COCINA: ****1/2
SERVICIO: ****1/2
LOCAL: ****1/2
BODEGA:****1/2
PRECIO: ****1/2

TOTAL: 22,5

TIMÓN BAR

En Ferrol, C/ Coruñá, entre los juzgados y el colegio,  ha nacido la cocina optimista, o, dicho de otra forma; algo que nos venía haciendo mucha falta:

Un rinconcito del TIMÓN BAR.

En el TIMÓN BAR se despachan desde primera hora cafés acompañados de dulces de elaboración propia en un ambiente singular y, cuando los jugos gástricos comienzan a reclamar algo salado; tapas y comestibles repletos de sencillez, naturalidad y savoire faire, que podrán ser acompañados de exquisitos vinos gallegos y algún que otro extranjero.

Memorables Mejillones y suculenta Empanada de Jurel.

Tataki de Atún Rojo con Verduritas.

Elegancia, sencillez, experiencia y optimismo, o lo que es lo mismo; Jordán & Cía han vuelto a la ciudad.

Esto ha de celebrarse con una alegre y revitalizadora tonada...

...o dos:

O Lugar de Pascuais

Tiene tela el descubrir una casa de la que apenas existan críticas, que sea merecedora de rodar unos cuantos kilómetros. Podéis agradecer a mi golosíalímite el que me haya arrastrado a contaros sobre este negocio. 

Local imponente en paraje de ensueño; O Lugar de Pascuais es algo más que una escapada para un fin de semana practicando eso del turismo rural; aunque en pocos sitios he estado que estén a la altura en cuanto a lo recóndito y hermoso de su paraje.

Se discute muchas veces entre aficiona@s ese slogan que reza para comer Lugo, pero de los fogones del restaurante que nos ocupa, salen auténticas esquisiteces a precios realmente módicos. Como una imagen vale más que 1.000 palabras, muestro su carta -ejemplar en varios aspectos- fotografiada con nocturnidad y alevosía:

No se si se puede conocer la cocina de un restaurante en una sóla visita; probablemente no, pero, pese a que yo procuro valorar cada experiencia de modo aislado, creo que en mi primera comida las pistas indican que aquí hay de nivel a nivelón.

Comienzo por el principio, el pan es brutal -un domingo por la noche-; cosa que en el rural lugués, puede ser relativamente común. Me ofrecieron un par de propuestas fuera de carta y me advirtieron de la falta de una de las plasmadas en la misma; hecho el cual suele ser indicativo de una cocina viva.

El aperitivo, una Ensalada Caprese de Queixo do Cebreiro con Tomates Eco, era tan generoso en cantidad como en sabor. Naturalidad en todos los sentidos, mimo, frescura...

Continuamos con la Terrina Casera de Foie, con Manzana etc... En fin, pocas terrinas en mi vida tan acertadas en presentación, proporción, guarnición -esa manzana calentita, pero ácida, mmmmmm- y, si, lo que se ve al fondo es pan recién tostado...

La Ventresca de Bonito de Burela con Aliño de Limón, Miel y Soja pasó a revelarse como uno de los mejores cortes de bonito que me he zampado. La patata pisada rica, los pimientos asados de verdad... Casi perfecto el plato, si no fuese por que las ventrescas conservaban sus pieles y sobre todo, sus incómodas y molestas escamas.

Tenía un vino importante en mesa y no quería dejar ni gota, así que dispuse de media Tabla de Quesos Gallegos.  Perfecto, en serio y nadie diría que sólo es 1/2 tabla...  

A la hora del postre y con tantas propuestas atractivas, llegó a mi mesa un impecable Strudel de Manzanas, Pasas y Almendras con Helado de Vainilla. TRE MEN DO y punto.

El local es precioso, adecuadamente decorado y equipado; las mesas y el menaje perfectos; el entorno todavía más y la bodega... La bodega sin ser mala, es mejorable, o por lo menos no está al nivel del resto del conjunto y digo esto en cuanto a las referencias que se hallan en la misma, no por el servicio, que en mi caso ha sido más que perfecto. El caso es que pide una puesta al día, creo que sólo con un aumento de 10 referencias     -gallegas, por favor-, la cosa mejoraría de modo considerable.

El vino; un Rioja, de Luis Cañas -esperen antes de lapidarme- 100% graciano, -ya os mola más...-  del '03. El Amaren a estas alturas es intensidad, agradecidas notas licorosas en medio de una gran complejidad, estructurado pero tremendamente pulido y disfrutable. Viñas viejas en un año calórico como el '03 dieron gratas sorpresas  dentro de la mencionada D.O.ca y esta es una de ellas. 

Buena música, muy buena y apropiada música escuché en el hilo musical durante la cena. Cena ensoñadora, que me pide dejaros con música de ensueño. Air y su misterioso "run", joyita dentro del brillante album Talkie Walkie. Relájense y disfruten: 

COCINA: ****1/2
SERVICIO: ****1/2
LOCAL: *****
BODEGA:**1/2
PRECIO: *****

TOTAL: 21,5