Taberna HOKUTO

Reza algún titular que la taberna arriba mencionada es el "único Japo" de la ciudad herculina.

Sin entrar al trapo, queda claro, tras mi primera vez en Hokuto, que es un lugar más que idóneo para darse un buen revolcón de platos orientales.

El local se esconde entre los aledaños de la Plaza de España y la conocida sala Mardigrass, discreto exteriormente y acogedor una vez dentro. 

Eso si, hablamos de una TABERNA japo, pura y dura, con las comodidades justas y ni una más. Tienen mesas altas, bajas y barra, que es, en mi opinión, la mejor opción, pese a que en nuestro caso optamos por mesa. Corta pero jugosa selección de vinos -intuyo que escaso espacio para almacenamiento de los mismos-, con tres espumosos, bastantes vinos de las diferentes D.O. gallegas y nula presencia de Sherrys... ...¡con lo bien que harmonizarían con algunos platos y lo fácil que es trabajarlos por copa!. En fin...

El servicio, ágil, amble y atento, dan las explicaciones justas y siguen trabajando. Mola, dinamismo, que es lo que el local y la oferta gastronómica piden. Carlos, el hombresushi y su ayudante comienzan a lanzar platos según demanda del comensal y este sólo tiene que zampar y relamerse.

Dejo unos cuantos ejemplos en forma de instantáneas a cargo del smartphone de un compañero de mesa.

Comenzó el festival de platos con unas portentosas ostras y con unos estupendos usuzukuris.

Nos armamos con cucharas para zamparnos unas reconfortantes fabas con almejas, arropadas en un caldo picantón de lo más gamberro.

Pronto llegó la cangreburguer, más interesante en aspecto que en el paladar. Utilizan un cangrejo de concha blanda en fritura, pero en nuestro caso, carente del estimulante crujiente que nos esperábamos.

Continuó la fiesta con unos contundentes dim sum de pollo de corral & camarones y llegó al rato uno de los reyes de la fiesta, el atún picante; arroz espectacular, atún ídem y conjunto glorioso.

Muy buenos los nigiris de tataki de jurel con tomates de colgar y todavía mejores los de vieira.

Ya dimensión s-u-b-l-i-m-e, los de besugo con tocino y salmonete con toque de soplete. Impecables los de atún, curiosos los de cocotxas -aunque prefiero las de Modesto- y necesario el sam de costilla, para reclamar el carnicum touch.

Los postres, torrija y fresas con crema de queso, aprobaron sin más.

Se bebieron un A Teixa 2.012, un MURADELLA 2.010 y un Regoa 2.011. Dos Treixaduras y un Mencia-Alvarello fresquito.

COCINA: ****
SERVICIO: ****
LOCAL: **1/2
BODEGA:***
PRECIO: **


TOTAL: 15,5 de 25

No me despido sin el habitual clip musical. "Pop Song" de mi querido David Sylvian, con la excusa de que inició su carrera musical en un grupo llamado Japan y por que soy muy fans. Enjoy it!

Manso

manso

adjetivo

1. 1.

   [animal] Que no ataca ni actúa con agresividad, sino que se muestra dócil en compañía de las personas y se deja tomar o acariciar.

   "reses mansas; las ovejas son animales mansos; después de domarlos, los caballos se vuelven mansos y se dejan montar"
2. 2.

   Que es sosegado, tranquilo y apacible.

   "una racha de aire manso; mirábamos el manso discurrir de las aguas del río; tu padre tiene un carácter muy manso; la lluvia de la tarde era mansa y menuda"

A tantas acepciones positivas, se suma la de poder visitar en la capital gallega este histórico Restaurante, capitaneado por Alberto Lareo Peiteado, quien practica una cocina de producto, divertida cuando quiere, pero capaz de cobrar la seriedad que la maestría de años trabajando para lo mejorcito otorgan a quienes, como él, persiguen la excelencia. 

A grandes rasgos, he observado una cocina basada en sublimar los productos que ofrece nuestra incomparable despensa, sin perderse en el actual exceso de potencia (personalmente, creo que la obsesión por la búsquueda del umami de algunos cocineros, ofrece resusltados similares a los vinos Parkerde la década pasada).   Asombra ver con que facilidad y sencillez logra colocarse en un nivelón considerable e impacta la naturalidad de como ha evolucionado en su propuesta tras su primera etapa. 

No hace tanto, Manso era un espacio que albergaba una magnifica retahíla de platos en barra y comedor, pero con ambientes difusos. A día de hoy, el local se ha amoldado a la mencionada oferta gastronómica y ofrece una zona de bar, vivaracha, de feliz reunión y pelín gamberra, mientras con sólo subir unas escaleras se puede acceder a un remanso de paz en forma de comedor convenientemente aislado, bien decorado, con buena iluminación, natural e interior, manteles que alegran el tacto y la vista de los comensales y un menaje presto al disfrute de las viandas.

Gran trabajo de la gente de sala, cuidando a la perfección los detalles del servicio, mimando al cliente y sabiendo transmitir el mensaje de la cocina. ¡Si, es que cada vez se obvia más que a los clientes nos gusta que nos mimen, que se nos pongan las cosas fáciles y que se nos abran puertas...! No me voy a extender con este tema, pero las cosas bien hechas nos gustan a tod@s.

Buena lista de vinos, con cierta presencia de vinos gallegos y algún internacional a modo de guinda.

No haré descripción sensorial plato por plato, más por pereza que por no aburrir, pero he de señalar que nadie debería perderse el variado de marinados, las croquetas (sean de lo que sean) y mucho ojito a los postres, que son de mucho nivel. De las carnazas premium y los pescados de lonja a la parrilla, ya no hablo que percibo salivamiento en masa.

En fin, actualmente de lo mejorcito de nuestro fértil territorio. Si ya lo conocéis, poco que decir, pero esa fachenda que tenemos quienes lo conocimos antes de la reforma ya no nos la quita nadie. Si no habéis estado, probarlo y se convertirá en un infaltable.  Además hay un buen motivo para no demorar, por que a día de hoy la RCP es más que excepcional. Tanto es así, que el menú degustación que se observa entre este párrafo y el anterior se vende a 40 pavos.

Os cuento lo que bebí, previamente al habitual broche musical y así os dejo en paz una temporada.

A la Borgoña me fui, concretamente a Gevry-Chambertin en la subzona de la Côte de Nuits, donde DOMAINE ROSSIGNOL-TRAPET elaboran este tinto de uva Pinot Noir, procedente, como su nombre indica de viñas viejas cultivadas en biodinámico y con crianza en madera. Buen resultado de todo lo anterior en un vino fresco, con aromas de intensidad media, que llaman a profundizar, mientras se va abriendo poco a poco. Ciertos verdores en boca, sin apenas tanicidad, pero agradecería un poco más de guarda. En fin, para empinar el codo feliz, sin asesinar los comestibles.

Bueno, gente guapa; me despido de ustedes, como no podría ser de otra manera; con un temón de Marilyn MANSOn -ejem...-, The Beautiful People:

A GABEIRA 2.015

Tras casi dos años desde mi última visita y por lo complacido del hecho en si, me sentía en deuda con este clásico de Ferrolterra. Una vez revisitado, no puedo sentir mayor satisfacción tras haber saldado dicha deuda.

En palpitante y rabiosa temporada de caza, sabiendo de mi querencia por la misma; el plato principal tendrá ,salvo excepción, a la misma como protagonista. Más sabiendo que Miguel Ángel -que es quien pilota los fogones del local que nos ocupa- resuelve los platos de caza con elegancia y soltura.

Como entrante, disfruté de un clásico de A Gabeira, que en mi caso, se tuneó con foie en vez del habitual jamón, como principal una portentosa pieza de ciervo bien marinada y como rematé, con un refrescante postre.

Voy a tirarme a acertar con el aperitivo; por que, aunque estaba buenísimo, han pasado 20 y pico días:
Raviolli de liebre, con penca rebozada y vichyssoise.

Las verduritas, con langostinos y foie.

Mostaza antigua, fina compota de pera, setas con piñones y crema de castañas con granada, ha sido la espléndida guarnición para un suculento lomo de ciervo sobre su jugo.

Bizcocho con kiwi, granada, cereales y helado de queso-yogur al que, en mesa, le añaden una infusión de hierba Luisa.
Divertido en cuanto al frescor y al juego de texturas, aunque un tanto anodino.

Pero, sin desmerecer la solvente cocina de A Gabeira; el vino que la providencia me había deparado, será el Mega Star de este post:

A TORNA DOS PASÁS Escolma. Colleita 2.009

Fijaos en el color; es ahora cuanto esta maravilla comienza de veras a demostrar su potencial y lo que le queda... Acercarlo a la nariz, significa experimentar lo mejor que la palabra complejidad puede ofrecer. Se halla la, según muchos, inexistente mineralidad, flores y frutillos, una sutil gama de cacaos y un punch balsámico que sube y baja. Tremendamente cambiante, a veces exhuberante, pero siempre fino y elegante.

Las promesas olfativas aumentan en boca gracias al tacto de caricias que resuelven malabarismos de persistencia inagotable y acidez infinita.

Todo eso, sucedió ese día concreto con esa botella; a la preocupación de algunos pudiesen manifestar sobre si mostraba fruta, o terroir; decirles que a tan absurda inquietud ni me interesa acercarme. Lo único que recuerdo es el placer, placer y más placer. Menos mal que no era magnun, por que no se como me hubiese ido...

A sus pies Don Luis Anxo Rodriguez Vázquez; esta botella 1.855 de las aproximadamente 3.000, que tan maravillosamente ha elaborado en la arriba mencionada cosecha, han hecho a este ser humano feliz durante unos instantes.

Me despido con temilla de los MUSE de lo más sexy. No se, será que me pone mucho esto de rememorar y compartir gastrobacanales con tod@s. Time is running out, ¡correr que se acaba!!!:

COCINA: ****
SERVICIO: ****
LOCAL: ****1/2
BODEGA:****1/2
PRECIO: ***1/2

TOTAL: 20,5 de 25

Desenterrando tesoros en A Cabana

Vale, ahora es cuando me salto mi última cena veraniega* en este local, que ofrece una de las mejores puestas de sol que se pueden contemplar desde la mesa de un restaurante y os cuento a toda mecha mi experiencia prenavideña.

Desfasado, demodé, obsoleto, viejuno, de la vieja escuela, casposo, rancio, aristocrático, anticuado... ...vale, vale, lo que queráis. No tomé el mejor carpaccio de ciervo de mi vida,

pese a que -obviando el foie- estaba bien bueno, ni la mejor brocheta de rape -que tampoco estaba mal-; incluso creo que podría mejorar las peras al vino, aunque sólo fuese en presentación. 

Pero a la pregunta de ¿que bebiste?, puedo responder; esto:

JAJAJAJAJAAAA JAJAJAJAAAAA; es que no estaba para ponerle un piso, estaba para arrodillarse, pedirle matrimonio y rezarle todos los días hasta el fin de los tiempos.

Blanco de bodega megaproductora, con uva foránea, barricazo... y todo lo que normalmente me echaría para atrás a la hora de seleccionar un vino, se convirtió en un delirio de placer que no logro borrar de mi memoria. ¡Menudo bicho! Si vuelvo a dar con un ejemplar de estos me lo llevo para casa y le doy un trago diario durante semanas hasta que se acabe; por persistencia que no quede.

Os podéis imaginar mi cara viendo ese líquido naranja deslizándose por el decanter, pensando "vale, la cagué, esto está más oxidado que mi drive, no va haber dios que lo beba" y momentos después acercar la nariz a la copa. El raudal de aromas no se quedó en mi mesa, en mi viaje de vuelta del excusado, comprobé que inundaba todo el comedor. Me parece absurdo dar nota de cata; miren la foto y lloren; esa ya no pueden beberla.

Maestro Manuel, que no me entere yo que esa cartita pasa hambre, en cuanto pueda vuelvo y me doy un homenaje de esos que no se pueden contar con palabras.

Raudal de sensaciones, musicales en este caso, es lo que despliga Tori Amos en sus directos. Para muestra un botón:

A Cabana.
Carretera Coruña-Ferrol
Bergondo, A Coruña

COCINA: **1/2
SERVICIO: ****1/2
LOCAL: ****
BODEGA:****1/2
PRECIO: ***

TOTAL: 18,5

*Impecablemente maridada con un A Torna Dos Pasás '05 (LuisAnxoIsGod).

PEDRO ROCA

Actos espontáneos se convierten en ocasiones en hechos divinos. Es algo que sucede un poco por conocimiento y un poco por que los astros se alinean para permitir que eso suceda. En fin, veréis en que se convirtió una sencilla comida de lunes, entre dos coleguitas:

Con el paso del tiempo, y de vuelta a la tierra, puedo afirmar que no existe un escenario más propicio que el que da título a este post, pero me veo en la tesitura de insistir en cuanto a lo extraordinario de la experiencia. 

DARLE AL PLAY ANTES DE CONTINUAR

Todo comenzó con un lunes en Santiago, de esos en los que casi todos los restaurantes que conozco, se hallaban con sus puertas cerradas y un ocurrente "vamos a Pedro Roca, que está abierto y con un primero, más un segundo para compartir, quedamos a reventar".

Buen pan y ricas croquetas caseras para amenizar la corta espera a una gloriosa empanada de chocos. De verdad que pensando el material que mete el maestro en esta sensacional joya gastronómica; no recuerdo haber tomado una pizza por los 16 € que costaba que, en comparación, no me parezca un timo. 

Muestro a continuación MEDIA ración de mollejas con foie y trompetas de los muertos. Las mejores mollejas que he probado en mi vida, tienen como nexo, que han sido degustadas en Pedro Roca. Es increíble la calidad y la cantidad del producto que mete este hombre en sus platos.

Con intención de acabar el vino y pedir luego un café; llegó una muestra de cariño por parte del maestro; una liebre à la royale con castañas, trufa... de esas que te dejan clavado su sabor en el paladar y en la memoria.

Por si alguien lo duda, si, lo que veis en la imagen también es MEDIA ración; mi acompañante disfrutó de otra =.

Pedimos postre, no hubo más remedio; eso ya se había convertido en una fiesta de la que no nos podíamos marchar sin bailar un poco más. 

Delicadeza de texturas y rotundidad de sabores para un exquisita milhojas de trufa y crema. Llevo tiempo sin probar un postre que me diga tanto; será por esa sencillez tan en peligro de extinción, pero así es.

¡Ah!, se me olvidaban los pettit fours...

Estupendos cafés, gran atención y mil y na veces GRACIAS Don Pedro, sigo emocionándome con tan sólo el recuerdo de tan grata comida.

Como se muestra en la primera foto, nos plimplamos un Enrique Mendoza Pinot Noir 2.009, que, si bien es cierto que no os trasladará a la Borgoña, también lo es que pocos dan más por menos. Espléndido en nariz, más allá de la fruta madura y elegante en boca; como para no pedirlo a 14 pavos que costaba...

La despedida musical de hoy corre a cargo de Pedro Aznar; un argentino con un envidiable bagage musical, que en el video de arriba, acompañaba a Pat en percusión y voces. Poco más habrá que decir: 

COCINA: *****
SERVICIO: *****
LOCAL: ****1/2
BODEGA:****
PRECIO: *****

TOTAL: 23,5 de 25